Maravillosa conferencia "La tercera rama", de Mónica Fernández-Aceytuno, escritora para la naturaleza

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Tercer aniversario de Miguel Delibes (17 de octubre de 1920/ 12 de marzo de 2010)

En los jardines del Campo Grande, Valladolid

(1969)

Rememoramos hoy y siempre a Miguel Delibes recordando uno de sus libros más olvidados, sorprendentes, atípicos, extraños, diferentes o singulares del escritor, Parábola de un Naúfrago. Un libro que cosechó desiguales críticas.

Al escribir la palabra escritor, he recordado también que durante los años que perteneció a la RAE, Delibes, ocupó el asiento "e".

Pero Miguel Delibes fue algo más que un escritor, pues dotó a su escritura de un valor y un fin ético que ha lastrado su obra, como el mismo confesó. Son esclarecedoras las siguientes palabras del autor para entender, querer y admirar su obra. Con ellas nos descubre el denominador común que subyace la gran obra que nos ha legado, y que, como apunta la profesora de español, Pilar Celma Valero, cobran especial sentido en su obra más singular, Parábola de un Naúfrago, en la cual Delibes abandona el realismo para experimentar en la literatura fantástica :

«[...] El acoso o la marginación de estos seres puede provenir de muy diversas causas (la ignorancia, la crueldad, el desamor, la organización) pero nunca estarán lejos el Dinero y el Poder. He aquí el común denominador de mis fábulas: el hombre como animal acosado por una sociedad insensible (duro drama suavizado por una punta de ironía que desbloquea las situaciones extremas). Esto implica que yo he lastrado mi obra con una preocupación moral, esto es que, a mi inquietud estética, he unido una inquietud ética, que si literalmente es irrelevante, busca de alguna manera un perfeccionamiento social».

Según Pilar Celma, esta "novela se plantea como una parábola; es decir, una «narración de un suceso fingido, del que se deduce, por comparación o semejanza, una verdad importante o una enseñanza moral», según la definición de la RAE. El fingimiento es aquí llevado al extremo, pero es obvio que de la lectura de la obra se deriva una verdad, una enseñanza moral; en suma, un aviso de alcance universal".
Parábola de un Naufrago contiene una dura crítica contra la autocracia, la sociedad de consumo, el culto a la  personalidad, la crueldad gratuita, las actitudes de evasión y la crisis de los derechos humanos y, en forma de sátira, contra  las modernas teorías de la destrucción del lenguaje.
El libro empieza así:
Primero estaba la calzada con el paso cebrado de peatones, liego la acera de grises losetas hexagonales, luego la verja de barras rematadas en punta de flecha, después el jardín (unos jardincitos enanos, de bojes, arriates y rosales  trepadores, con senderos de ceniza  zigzagueando entre el peinado ), y, por último el promontorio  verde....
bojes:  arbusto  euforbiáceo cuya madera se usa para hacer remos. Originaria de Cuba.
arriates: era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes de los jardines y patios.
promontorio: altura muy considerable de tierra.
 ...Tras la verja coma a la derecha de la cancela coma junto al alerce coma se hallaba la caseta de Genaro.
cancela: verjilla que se pone en el umbral de algunas casas.
alerce: árbol conífero muy alto, de tronco derecho y alisado, ramas abiertas y hojas blandas. Fruto: piña menor que la del pino.

BIO CORNER: Hortalizas ecológicas, Tierra Sana

En un entorno con gran valor ambiental por estar dentro de una de las redes ecológicas de áreas de la Unión Europea de conservación de la biodiversidad,  concretamente la RED NATURA 2000,  y en una Zona Especial de Protección de Aves, ZEPA, se sitúa esta huerta ecológica, iniciativa familiar situada en la comarca de Talavera de la Reina, Toledo, con la finalidad precisamente de  cuidar con ella el medio ambiente y la salud de los consumidores, casi todos locales.
Talavera de la Reina ha estado siempre rodeada de huertas. De un tiempo a esta parte, hemos visto como casi no han quedado rastro de ellas. Si es díficil encontrar ya huertas en la localidad más grande de Toledo, casi se hace imposible hallar una que desde el año 2005 esté acogida a la certificación ecológica, en este caso a la misma que nuestro aceite, a la certificadora Sohiscert (SRC).
A cargo de la huerta se encuentra Luis Miguel Pinero, quien con sus manos, con las que realiza igualmente  labores de madera y ebanisteria a medida,  proporciona continente y contenido, hortalizas frescas y de temporada, y las propias cajas de madera, con el primor propio del artesano que conoce su oficio heredado, de quien sigue mantiendo vínculos.
 Acelgas, espinacas, cebollas, puerros, rabanitos, lechugas, escarolas, zanahorias, calabazas, judias verdes, repollos, coliflores, brócolis,  habas, guisantes, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, ajos, patatas, remolachas, alcachofas para ofrecer directamente al consumidor "de la tierra a su plato", sin intermediarios y al mejor precio.
Contacto: Luis Miguel Pinero: 647502409
C/ Peatonal, 31, Alberche (Toledo)
 Más información: www.huertaecologica.org

*Taller de madera Berbiquí: Luis Miguel Pinero
C/ Peatonal, 31, Alberche (Toledo)
lmportarco@gmail.com

Los lectores de Heraldo.es entrevistan a Solanilla, experto en gastronomía: "El aceite más interesante, el que más apellidos tiene"

Interesante entrevista al experto José Luis Solanilla sobre el aceite, publicada ayer por Heraldo, en su sección de gastronomía, y realizada con preguntas de los lectores del diario aragonés.
Entre sus recomendaciones: consumir exclusivamente virgen extra, tomar el de variedad arbequina en crudo para pastas, verduras y ensaladas, o consumirlo en breve si se ha abierto la botella. Confirma, también, su muchas cualidades saludables y descubre el porqué ha arraigado tanto el mito sobre la acidez del aceite, que no tiene tanto valor desde el punto de vista sensorial como se cree, así como las ventajas del aceite de oliva virgen extra en fritura.

Hola, me gustaría saber en qué se diferencia el aceite de oliva a secas del aceite de oliva virgen extra. Óscar
Esta es una cuestión básica en la cultura oleícola. La Comunidad Europea tiene establecidas normas concretas para diferencias los distintos tipos de aceite. Gastronómicamente, el más interesante es el que más apellidos tiene: aceite de oliva virgen extra, que es aquel obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos de aceitunas en buen estado cogidas directamente del árbol, con un sabor y olor intachables y libre de defectos. Su puntuación organoléptica, otorgada por un panel de cata oficialmente reconocido, deber ser igual o superior a 6,5 puntos. Es el aceite de máxima calidad.

El aceite de oliva virgen es aquel de gusto irreprochable, cuya puntuación organoléptica sea igual o superior a 5,5, y el aceite de oliva a secas es aquel que por no alcanzar los requisitos de los anteriores (porque los catadores lo han penalizado por sus defectos) ha sido enviado a una refinería para ser sometido a un proceso que le quita los defectos pero también las cualidades. Una vez refinado puede ser mezclado con algún porcentaje de aceite virgen para darle algún aroma y sabor.

Mi recomendación es consumir exclusivamente aceite de oliva virgen extra porque es el que mantiene todas las propiedades saludables y nos va a dar la máxima satisfacción gastronómica.

¿Hasta qué punto tiene que ver el proceso de recogida de la oliva a la hora de producir un tipo u otro de aceite? José Antonio
El proceso de recogida de la aceituna es fundamental para obtener un aceite de calidad. Debemos tener esto muy claro: el aceite de oliva es un zumo extraído de una fruta y, por lo tanto, será de mayor calidad cuanto mejores sean las aceitunas. Y las mejores son las que se recogen directamente del árbol (nunca del suelo, donde se deterioran), en distinto grado de madurez en función del tipo de aceite que se quiera conseguir, ya que el punto de maduración nos dará aceites más o menos verdes. Las olivas hay que llevarlas cuanto antes a la almazara y molerlas de inmediato. Si se almacenan pierden cualidades e incluso dan lugar a aceites atrojados, con claros defectos de aroma y sabor. Otra cuestión fundamental es la sanidad del fruto, que en ocasiones queda prácticamente inservible para fabricar aceite a causa de las plagas y enfermedades.

Me gustaría saber por qué la variedad arbequina y el aceite virgen extra de esta variedad, es una de las preferidas por los cocineros (por lo menos con los que he podido consultarlo) para aderezar en crudo los platos (ensaladas, verduras, etc.). ¿Tiene la arbequina aragonesa alguna característica que la distinga de la del resto de España y que la hace tan especial? Gracias. Ignacio
El de arbequina es un aceite con gran potencial aromático y mucha finura. Tiene unas notas frutales muy marcadas y una gran frescura, por lo que deja una sensación muy agradable tanto en boca como en nariz. Además, es muy versátil, por lo que combina muy bien con alimentos muy variados. Por todo ello es muy apreciado por los profesionales de la cocina. Yo lo recomiendo especialmente para tomarlo en crudo, con verduras, pastas y ensaladas, y para aderezar carnes que se van a cocinar poco (a la plancha o a la parrilla), o para rociar un cocido o unas legumbres. La arbequina está muy bien adaptada al territorio aragonés y da aceites muy afrutados, aunque el resultado final dependerá mucho, como ya hemos apuntado, del grado de maduración de la oliva.

¿Es tan bueno el aceite para salud como se dice?
Están constados por numerosos estudios científicos los efectos beneficiosos que tiene el aceite de oliva para la salud, especialmente en el aparato circulatorio y cardiovascular. Pero también mejora el funcionamiento del estómago y del páncreas, mejora las funcione metabólicas, estimula el crecimiento de los huesos y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización. También es muy importante para la piel por su aportación de vitamina E. En fin, que el consumo de aceite de oliva, y si es virgen extra más, es sumamente saludable y recomendable.

¿Cuándo debe consumirse el aceite de oliva, mejora o empeora con el paso del tiempo? Armando.
El aceite, al contrario de los buenos vinos, no madura ni mejora con el paso del tiempo. La botella abierta se debe gastar pronto porque pierde propiedades con el contacto con el oxígeno. Es recomendable comprar aceite para consumir en plazo más o menos breve de tiempo porque siempre se conserva mejor en la almazara, en depósitos de atmósfera controlada. La regla sería consumir aceite de oliva dentro del año posterior a su fabricación, pues a partir de entonces comienza a decaer y a enranciarse. Es muy importante comprobar la fecha de envasado cuando compremos aceite de oliva virgen extra. Una vez compradas, deben guardarse en lugar fresco y seco y resguardarse de la luz y del calor. Sus virtudes se preservan mejor en envases de cristal y de metal.

¿El aceite tiene mucha propiedades, pero también engorda, no? Alicia
Al ser una grasa, es cierto que es uno de los alimentos que más calorías tiene, como todos los aceites. Está en 900 kilocalorías por 100 gramos. En la pirámide de alimentación saludable se recomienda tomar entre tres y seis raciones diarias (cucharadas soperas). Pero, en mi modesta opinión, quien no tenga problemas de sobrepeso podrá disfrutar en mayor medida del aceite de oliva porque, como ya hemos dicho, tiene abundantes efectos saludables. Estoy seguro de que en determinadas épocas del año, sobre todo en primavera y verano, sobrepaso ampliamente esas recomendaciones con las ensaladas de tomate y de verduras que tanto apetecen en esos meses.

¿Qué es lo que valoran los catadores profesionales para calificar un aceite de oliva como virgen extra?
Los paneles de cata valoran que un aceite no tenga ninguno de los siguientes defectos: atrojado, moho-humedad-tierra, avinado-avinagrado-ácido-agrio, metálico, rancio y otros. Otro problema con que nos encontramos los consumidores es que, muchas veces, en los restaurantes, los aceites nos los presentan en aceiteras, que se rellenan sobre aceites viejos que tienen toques rancios y estropean el aceite bueno. Por ello, los fabricantes luchan desde hace tiempo para que se prohíban las aceiteras y solo se permita utilizar botellas irrellenables, única forma de garantizar que el aceite es el de la marca de la botella y la fecha de caducidad.
¿Tiene algo que ver la acidez con la calidad del aceite de oliva? Pepe
Pues, ciertamente, no. El problema es que por cuestiones comerciales, los grandes fabricantes nos han hecho creer durante mucho tiempo que a menor acidez corresponden sabores suaves y a mayor grado de ácidos grados los sabores son más afrutados y consistentes. Pero este es un error importante, como queda de manifiesto en el hecho de que muchos aceites vírgenes de calidad extra y paladar intenso tienen una acidez de 0,3º, 0,2º o incluso menos. En el mundo de los aceites, el grado de acidez es tan solo un coeficiente de laboratorio que mide la proporción de ácidos grasos libres que contiene una muestra. Es una pauta que solo sirve para catalogar los aceites pero que no guarda relación alguna con las características sensoriales del producto.

¿Y para las frituras, es tan bueno el aceite de oliva como dicen? Luis
Desde luego, los buenos cocineros lo saben bien y no ahorran a la hora de comprar un buen aceite para freír alimentos de alta calidad. El aceite de oliva virgen funciona a la perfección porque no se degrada a altas temperaturas, no pierde sus cualidades y se puede volver a utilizar, al contrario de lo que ocurre con otros aceites vegetales. A la vista, todos podemos comprobar cómo aumenta y cunde más en la sartén por efecto del calor. Además, no desfigura el sabor de los alimentos porque le da el toque justo al producto.

En la cocina, ya sea del restaurante o de nuestra casa, hay que mantener el equilibrio: si nos esforzamos en preparar un buen plato con los mejores ingredientes, no podemos utilizar luego aceites de segunda o vinos sin cualidades para echar al guiso. De ello depende en gran medida el resultado final del plato. Lo que hay que hacer es asesorarse con el profesional de nuestra tienda de confianza. El aceite debe elegirse con cuidado porque influye decisivamente en el sabor final del plato. Además, ahora hay aceites de muchas variedades (en Aragón tenemos de verdeña, de blancal, de alquezrana o negral, además de los más típicos de empeltre y arbequina) que podemos combinar con distintos tipos de comida.

Ya lo sabéis: a disfrutar con nuestra rica despensa y a ser felices sin moderación.
Gracias por vuestra participación y hasta la próxima.


Entrevista extraída de Heraldo.es, el periódico digital de El Heraldo de Aragón.


(Zaragoza, 7/3/2013)

Ultimo día de Pontificado del Papa de la Ecología Humana,

Contemplando la cima del Mont-Blanc

Compartiendo silencio

Dios creador

La familia,  auténtica ecología humana

El Papa contento en la diversidad

El Papa en silencio

En su pontificado se ha predicado con el ejemplo,  ampliando el uso de la energías renovables

 "Si nuestros ojos permanecen  abiertos a la belleza de la creación de Dios, y nuestras mentes a la belleza de su verdad, entonces podremos verdaderamente  esperar seguir siendo jóvenes y construir un mundo que refleje  algo de la belleza divina". (25 de septiembre de 2009, Rep. Checa)

"La importancia de la ecología es hoy indiscutible. Debemos escuchar el lenguaje  de la naturaleza y responder a él coherentemente. Sin embargo, quisiera afrontar  seriamente un punto  que -me parece- se ha olvidado  tanto hoy como ayer: hay también una ecología del hombre. También el hombre posee una naturaleza  que él debe respetar y que no puede manipular a su antojo. El hombre no es solo una libertad que él crea por sí solo. El hombre no se crea a sí mismo. es espíritu y voluntad, pero también naturaleza, y su voluntad es justa cuando él respeta la naturaleza, la escucha, y cuando se acepta como lo que es, y admite que no se ha creado a sí mismo. Así,  y solo de esta manera, se realiza la verdadera libertad  humana" (Reichstag, Berlín, 22 de septiembre de 2011)

 Los denominados "Verdes" le aprecian y públicamente le han aplaudido por su defensa de la Naturaleza. En su pontificado de 8 años, siempre, de forma sencilla,  se ha mostrado agradecido por la creación. Al ser un papa sabio que va al origen, a la raíz, el papa nos presenta la creación como ejemplo de lo que nos une, que es más de lo que nos separa. Para el papa de la conciencia, si en la naturaleza hay un principio ético, hay un principio ético para el hombre.
"El creyente reconoce en la naturaleza el maravilloso resultado de la intervención creadora de Dios, que el hombre puede utilizar responsablemente para satisfacer sus legítimas necesidades -materiales e inmateriales- respetando el equilibrio inherente a la creación misma". (Caritas in Veritate, cap IV, 48)
La razón no está reñida con la fe. No hay conflicto para el moderno  doctor Joseph Ratzinger.
"Si quieres promover la paz, protege la creación: <>." . Este fue su mensaje en la Jornada Mundial de la Paz, del 1 de enero de 2010. Meses antes, en el Sínodo para África  se refirió al primer mundo  como un mundo que exporta residuos tóxicos espirituales a otros continentes. 
"Es necesario que Dios vuelva a resonar  gozosamente bajo los cielos de Europa" (Santiago de Compostela, 6 de noviembre de 2010).
"La belleza es la gran necesidad del hombre...Es también reveladora de Dios, porque, como Él, la obra bella es pura gratuidad, invita a la libertad y arranca el egoísmo" (templo de la Sagrada Familia de Gaudí, Barcelona, 7 de noviembre de 2010)
"El silencio es capaz de abrir un espacio interior en lo más íntimo de nosotros mismos, para hacer que allí habite Dios, para que su Palabra permanezca en nosotros, para que el amor a él arraigue en nuestra mente y en nuestro corazón, y anime nuestra vida". (Plaza de San Pedro, 7 de marzo de 2012)
"No tengamos miedo de hacer silencio dentro y fuera de nosotros mismos si queremos ser capaces de percibir no solo la voz de Dios, sino también la voz de quien está a nuestro lado, la voz de los demás"(Sulmona, 4 de julio 2010)

 Para el profesor Pérez Soba, catedrático de Moral de la U. San Dámaso de Madrid, "el Papa Ratzinger ha hecho suyo el argumento acerca de la ecología". Según Pérez Sobo, el  Papa se sitúa fuera de una dialéctica de aceptación o rechazo ante el mundo actual. Y afronta la tarea de construir algo novedoso más allá del malestar que sienten muchos. Así reconoce en la ecología una novedad a la vez que una respuesta a la raíz del problema que se podría reducir a la premisa braconiana del  "Saber es poder" por el cual la técnica se vuelca en un dominio despótico sobre la naturaleza. "Esto es lo que ha motivado una fuerte reacción que retoma la idea de cuidado frente al mero dominio. El Papa ve, en ese cuidar,  la existencia de una grandeza humana que implica  una naturaleza  que contiene su propia lógica como lugar de la vida". Se trata, por tanto, de cuidar la naturaleza "como lugar de la vida".  Según el catedrático, este sentido de cuidado  tiene un valor moral porque es una participación en la labor creativa de Dios. "Supera con ello una visión empirista del mundo a modo de datos aislados que el hombre pueda manejar según su interés. Establece la existencia de un orden natural que el hombre es capaz de reconocer y que también habla de fines", añade Pérez Soba, para quien la ecología humana implica una exigencia que permita un desarrollo integral del hombre, como en el caso de la familia: "un lugar donde acoger  a cualquier ser humano y escuela genuina de humanidad, donde  cada persona puede aprender a amar y a desarrollarse plenamente".

"Sé que la luz existe"

Jardines de Castel Gandolfo, los cuales lindan con los jardines de Mariapolis, del movimiento de los focolares

Fuente; L,Osservatore Romano y Alfa y Omega
Elaboración: Vides y Olivos

Cita de Saint-Exupéry

"Fuérzalos a construir juntos una torre y los transformarás en hermanos. Pero si quieres que se odien, arrójales un poco de grano", Ciudadela, Antonine de Saint-Exupéry. 

El Programa A Su Salud de Radio 5 nos descubre la variedad "cornicabra"

 Si no has podído acceder al vídeo puedes pinchar en el siguiente enlace: A Su Salud

¿Te subirías a esta higuera?

La misma higuera. Después de Reyes, unas imágenes. Después de verano, las otras. La naturaleza siempre sorprende, nos asombra cada vez que atravesamos este paso camino de Sanchón. También, al rato,  cuando volvemos a casa, por el mismo camino, después de visitar a los olivos familiares. En invierno, aparece desnuda,  parecen cuernas en el muro de una fortaleza castellana.