jueves, 31 de enero de 2013

Un alto en el camino: TALAVERA DE LA REINA, ciudad de TIERRA SANA











Elegimos destino coincidiendo con la Feria más importante de Madrid, Fitur. Talavera de la Reina merece un alto en el camino. Ciudad de la Cerámica y de Tierra Sana, pues justo en el moderno recinto ferial de Talavera es donde se encuentra radicada la asociación de productores que da nombre a nuestro aceite. Talavera se ha presentado este año en Fitur con ilusión promocionando su cerámica y sobre todo la recuperada  y reconocida Fiesta de la Mondas, que tiene lugar después de Semana Santa. El maestro de postres Rafael Sánchez, de Goxua, quien ha trabajado con Pedro Subijana,  innova todos los años un postre especial de Mondas, una ofrenda para la Patrona de Talavera en forma de dulce a base de Azahar para esta fiesta de Interés Turístico.
La parte más conocida de Talavera es su zona comercial, así como la Ermita del Prado y sus jardines. Pero nosotros animaríamos a pasear por su zona más antigua, por los aledaños del río Alberche, y, por supuesto,  visitar su museo de cerámica Ruiz de Luna.
Como anécdota para finalizar, comentar que una de las Reinas de Talavera es la oscarizada Gwyneth Paltrow, quien considera a esta ciudad de Toledo su "segundo hogar", pues fue allí donde aprendió español en su juventud, en el seno de una familia talaverana. Paltrow continúa la relación con su "madre y hermanos españoles", y, por tanto, con esta ciudad, para la que tiene siempre un alto en el camino de su vida.  

Para comer, los imprescindibles son:

1 -La Pastelería-cafetería GOXUA, Plaza de Santa Leocadia, 5. Tel: 925 81 90 21.
 Pastelería siempre nueva como en el rotar de las estaciones en las que se inspira.
2 -Bar-Restaurante El Penalty, Dispone de una de las mejores planchas de España y de muy buenos proveedores de pescado y marisco. Su especialidad es la merluza a la plancha.
Calle Cabeza del Moro, 5-7. Tel: 925 815 344
3 -Taberna Mingote. Plaza de Federico García Lorca, 5. Tel: 925 82 56 33
Horarios:
1-Horario: 9-13.30h. / 16.00-19.30h. (En verano cierran por la tarde)
2- Cierra los lunes
3-Cierra la ultima quincena de julio, martes por la tarde y miércoles todo el día.

miércoles, 30 de enero de 2013

Recolección de la aceituna 2013






Aún queda aceituna  que recoger en el campo. La nuestra es ahora cuando alcanza su punto ideal de maduración. No siempre se puede entrar en el campo. Si ha llovido, y con lo que pesa la maquinaria, te puedes no puedes avanzar sin quedarte atrapado. Las botas pesan más según avanzas. Observamos que según las zonas, las aceitunas no presentan el mismo tamaño. Algún olivo tiene más porte porque es de otra variedad de aceituna. El campo esta verde, las higueras clarean. Negra tirando a morada la aceituna. Si la pruebas, te sabe a aceite virgen extra, el que es zumo. El cielo encapotado a la vez que luminoso. Es un día gris y luminoso a la vez.

RECETAS CON ADOBO Y ACEITE TIERRA SANA


A nuestro San Pancracio no le falta el perejil de Arguiñano

 Vinagre de nuestros vecinos portugueses
Enriquece y conserva el adobo. La época de matanza en la que estamos nos inspira el elegir la ancestral técnica del adobo para empezar a incluir recetas en este Blog. El adobar permite que las carnes y los pescados aguanten más tiempo. También es utilizado para dar sabor a alimentos algo sosos, como en el caso del pollo, en carnes, o el bacalao fresco, en pescados. Aunque no siempre. En el caso del cazón, puede que sea,  al revés, para minimizar su fuerte sabor. El adobo nos parece una solución muy adecuada para los tiempos que vivimos. Debemos ECOnomizar. Una buena forma, es conocer cómo alargar la vida de nuestros productos, como en el caso del aceite de oliva virgen extra, que conserva (*) como nadie por ejemplo el queso o las anchoas.

Proponemos 3 tipos de adobo:
1-PARA FILETES DE POLLO: Machacar en un almirez ajos, perejil, pimienta negra, poca sal. Regar con vinagre para que, una vez mezclado,  se impregne el adobo en todos y cada uno de los filetes. Tapar. Dejar en la nevera un día. Preparación final: preferentemente se empanarán con huevo y pan rallado y se freirá con abundante aceite de Tierra Sana.  Otra presentación para tapear o picar: se realiza la misma receta pero los filetes se cortan en forma de lapiceros gordos y se presentan en un recipiente con forma de vaso.
2-PARA PESCADOS: Es la misma receta que para el pollo,  pero esta vez el vinagre se sustituye por zumo de limón recién exprimido y el empanado se hace simplemente con harina para pescados, si se tuviere, o harina normal.
3- PARA CERDO, CINTA O MAGRO:  En un mortero se machaca ajo, orégano, pimienta, sal y pimentón de Candeleda, tipo La Vera. Se diluye con poca agua y se unta en la carne. Se deja al menos 24 horas. Se utiliza a la plancha o frito en el caso de la cinta de lomo, previamente cortada en filetes, y rehogada en aceite y con pimientos en el caso del magro en trozos.
++Sobre la fritura con nuestro aceite cornicabra ecológico de Tierra Sana, podemos decir que se comporta muy bien ante el fuego, pues crece, por lo que siempre nos quedaremos "cortos" al volcarlo en la sartén. Por otra parte, es muy saludable pues al ser muy estable aguanta mejor que otros aceites las altas temperaturas. Si lo pruebas, verás que no humea tanto como otros, por lo que no huele a lo que despectivamente se llama "fritanga".





*Conservar con aceite no tiene ciencia alguna: se introducen los alimentos en oro líquido y se procura conservar en sitios frescos. El producto debe quedar aislado de luz y oxígeno. Si conservas con nuestro aceite, verás que los alimentos se realzan pero nunca pierden su personalidad pues nuestro aceite tiene la virtud de no eclipsar a otros sabores. Pura elegancia y saber estar. ¡Sí,  Señor!.

lunes, 28 de enero de 2013

Educar en el asombro, nueva tendencia en educación


Hoy, en la festividad de Santo Tomas de Aquino, patrón de los estudiantes, recomendamos dos libros, los cueles ponen la atención en la necesidad de educar en el asombro, y en el asombro y el apego. Una vuelta de una educación superestimulada. Una vuelta a lo que siempre funcionó, como respuesta a lo excesivo del mundo que nos ha tocado en suerte, más en consonancia con la naturaleza que con las tecnologías.
Y como prometimos damos cabida en este Blog a otros contenidos que circulan por la Red de Redes. Recientitos, pescados ex profeso para los que se asomen al nuestro.

Contenidos de la Wed Vida Sencilla y el blog de la autora de Educar en el Asombro, Catherine L´Ecuyer,  Apego y Asombro, Premio Proteus de Ética 2010 son los pioneros.

Educar en el asombro

Jueves 17/01/2013, por Vida Sencilla (450 artículos)
“Matar la imaginación, el asombro y la creatividad de un niño para inculcarle cuanto antes y contra su naturaleza una actitud razonable es típico de una sociedad fría, cínica y calculadora. Hacemos a los niños a nuestra medida. El niño es un adulto pequeñito”, dice Catherine l’Ecuyer en la entrevista que recomendamos hoy.
“¿Por qué no llueve hacia arriba?”, me preguntó mi hijo.
Qué tierno.
En realidad no buscaba una respuesta, es la manera que tienen los niños de admirarse ante una realidad que es pero que podría no haber sido. El asombro es el motor de la motivación del niño. Chesterton decía…
Ilustración: un niño asombrado mira un caracol subiendo un tronco mientras su padre, detrás, le explica con calma.
Un sabio.
… “En cada niño todas las cosas del mundo son hechas de nuevo y el universo se pone de nuevo a prueba”. Un niño ve por primera vez el cielo, y estrena el cielo. Crece maravillado por lo que le rodea. Si te fijas, de camino al cole las madres tiran de los niños, sólo las abuelas caminan junto a ellos.
Una observación de la que aprender.
Los niños se paran maravillados porque han visto algo que brilla en el suelo…, y las madres dicen: “¡Deja esa porquería!”.
¿Qué hacemos?, ¿llegar tarde al cole?
Lo que sea menos chafar su asombro. El asombro es el deseo de conocimiento, es no dar el mundo por supuesto, por eso debemos educar en el asombro.
¿Y cómo se hace?
El asombro requiere libertad interior. Según Tomás de Aquino, hay dos fases en el conocimiento: la primera es el descubrimiento y la invención, y la segunda, la disciplina y el aprendizaje. Hemos invertido el orden: en las escuelas se aprende de fuera hacia dentro, no de dentro hacia fuera.
El afuera es invasivo.
Sufrimos el síndrome de la sobreestimulación debido a unos cuantos experimentos con ratas: pusieron unas ratas en una jaula oscura y otras en un laberinto con ruedas y rampas. Las segundas resolvían mejor los problemas. Así llegaron a la conclusión de que a más estímulos, más inteligencia.
Entre la carencia de estímulos y el exceso debe haber el punto medio.
Hoy los estudios relacionan la sobreestimulación con problemas de aprendizaje.
Estamos en la era de las pantallas.
Estamos creando niños saturados. Inocentes series infantiles tienen una media de 7,5 cambios abruptos de imagen por minuto. Cuando esos niños se enfrentan al ritmo de la vida real, todo les impacienta y aburre. Existen estudios que relacionan horas de televisión en la infancia con problemas de atención y trastorno del aprendizaje.
Hay que recuperar el silencio.
Las pantallas estridentes turban el único aprendizaje sostenible del niño: descubrir el mundo por sí mismo y a su ritmo. Einstein decía que la formula del éxito era el trabajo, más el juego, más el silencio. Nunca habíamos tenido tanta información y nunca habíamos aprendido tan poco.
Es una preocupación mundial.
El premio Nobel Herbert Simon decía que la información consume atención de quien la recibe. En consecuencia, una gran cantidad de información crea un empobrecimiento de la atención.
La multitarea es hoy habitual en niños.
Y ya sabemos que dividir la atención la merma. El niño sobreestimulado se convierte en un adolescente que lo ha visto y lo ha tenido todo, tiene el deseo bloqueado.
El sistema educativo tampoco ayuda.
Todos nacemos originales y morimos copias, decía Carl Jung. En lugar de sacar lo mejor de cada uno, el sistema educativo inculca. Y se amolda al supuesto “nuevo ritmo infantil” a base de pantallas. Sin embargo, los altos directivos de empresas tecnológicas de Silicon Valley mandan a sus hijos a un colegio de élite que hace bandera de no utilizar tecnología en las aulas.
¿Un nuevo esnobismo californiano?
Su argumento es que el ordenador impide el pensamiento crítico, y que ya tendrán tiempo de aprender y de gestionar esa herramienta. Hay que evitar que vean la vida como una pantalla en la que suceden cosas, procurar que descubran el sentido a través de la vida real, y respetar su ritmo.
Es lento.
Sí, desde nuestro punto de vista son como caracoles, y sin embargo ellos tienen la clave de la felicidad: vivir con intensidad y asombro cada momento presente. Eso es natural para los niños, no se lo robemos.
Será mi propósito para el 2013.
Si dejamos que vean y vivan cosas que no les corresponden, las etapas se aceleran. La edad de la infancia es la edad del juego, de la imaginación; si no la pasan de pequeños, serán adultos inmaduros.
El consumo, sus mensajes los atrapan.
El consumismo es la forma más letal y directa de matar el asombro de un niño. Cuando saturamos sus sentidos con todo lo que quiere no le dejamos desear las cosas, y así el niño empieza a dar el mundo por supuesto.
… A pensar que todo le es debido.
Sí, que las cosas, o peor, que las personas tienen que comportarse como él quiere, y sus caprichos se convierten en órdenes, y aparecen las pataletas y los enfados a consecuencia de la frustración que le provoca que la realidad no se amolde a lo que desea.
Eso da mucha pena.
Educar en el asombro es educar al niño en el agradecimiento por la vida, por la belleza y el misterio que le rodea.
Esta entrevista se publicó originalmente en La VanguardiaVentana nueva el 11 de enero de 2013 y copiada a su vez de www.vidasencilla.es/educar/en/el/asombro/ , el 17, 01, 2013. 
Ilustración: Aprendiendo, por Marcos TeliasVentana nueva.





17/01/13




La naturaleza, primera ventana de asombro






Por Catherine L'Ecuyer


¿Qué provoca el asombro? La Belleza es una de las cualidades del ser que provoca asombro. El otro día, estuvimos en el Templo de la Sagrada Familia con mi marido y mis hijos. Todos nos quedamos sin palabras, hasta la pequeña Juliette de un año. "Sólo el asombro conoce", dicen los filósofos... Después de ese paseo silencioso en el bosque sagrado, entendimos lo que despertó el genio de Gaudí para inspirarle esa obra indescriptible. Sabemos que Gaudí encontró inspiración en la Belleza de lo Divino, era un hombre profundamente religioso. ¿Pero a través de qué experiencia vital puede un hombre desarrollar tal genio para emprender y desarrollar una obra tan magnífica? Me encontré con la siguiente respuesta:








"Antonio Gaudí (...) De pequeño contó con una salud muy débil y sus continuos ataques de reumatismo lo apartaron de los juegos de niños y retrasaron su ingreso en la escuela elemental. Su madre pasaba muchas horas con él y lo distraía con paseos por el campo y observando la naturaleza.






Recordando su infancia, Gaudí ya de mayor, escribió: Con las macetas de flores rodeado de viñas y olivos, animado por el cloqueo del averío, el piar de los pájaros y el zumbido de los insectos, y con las montañas de Prades al fondo, capté las más puras y placenteras imágenes de la Naturaleza, esa Naturaleza que siempre es mi Maestra."










Escalera en forma de caracol

en la Sagrada Familia







La forma de los caracoles

que inspiraron a Gaudi



La naturaleza fue la primera ventana de asombro de Gaudí y fue inspiración para esa obra maestra, la Sagrada Familia. Gaudí supo como llevar la Belleza de lo Divino a las calles y elevar los espíritus de miles de personas hacia el cielo a través de la maravilla de la Belleza de la naturaleza. Gaudi no entró en un parvulario con 4 meses, no tenía juguetes que hablaban, ni iba a Kumon dos veces a la semana, ni veía Baby Einstein. Tuvo una infancia contemplativa en compañía de su madre, de su mejor amigo el silencio y instruido por su maestra la naturaleza.






Quizás esa situación no está al alcance de todos nosotros. ¿Quién vive hoy en día entre viñas y olivos? ¿Quién dispone de tiempo para estarse sentado todo el día para observar árboles y escuchar el piar de los pájaros? Lo que sí está al alcance de cada uno de nosotros, es la toma de conciencia de lo que es realmente esencial, excelente y Bello para nuestros hijos. De lo que les puede inspirar y nutrir el espíritu, de lo que puede desarrollar su paladar para la apreciación de lo fino, de lo Bello. A veces, la Belleza se encuentra en el lugar menos esperado... Y si recuperamos la sensibilidad y el asombro que tenemos de forma innata y que hemos ido perdiendo por las circunstancias de una vida frenética y consumista, sabremos reconocer la Belleza que nos rodea. Sin el asombro, la Belleza no se ve ni se conoce. Sin la Belleza, el asombro trabaja a ciegas.






Mi recomendación: Para leer sobre la importancia de la naturaleza en el proceso del asombro, recomiendo El sentido del Asombro, de Rachel Carson.
Comprar 

(Tomado del blog, Apego & Asombro)

miércoles, 23 de enero de 2013

Los platos fuertes del Blog de Vides y Olivos para 2013

Deliciosa película y libro lleno de delicias

Comentan que se ve con una sonrisa en la boca

Pensamientos Comestibles

Cocina del Palacio Real de Madrid


 "No hay amor más sincero que el amor a la comida", George Bernard Shaw

Queremos que 2013 nos sepa a mucho. Por ello, desde esta casa nos gustaría que 2013 sea un año donde la sección mensual de Entrevistas, que abrimos a finales de 2011 acompañada de Bio-Corner, se vaya alternando con  una nueva sección de Recetas, donde el aceite de oliva Virgen Extra sea uno de sus ingredientes fundamentales, algo fácil pues el oro líquido es base de nuestra cocina y dieta mediterránea.
Además de la nueva sección de recetas, queremos estar muy atentos este año a todas las noticias relacionadas con el sabor, con la gastronomía o arte culinario. Procuraremos recetas simples, sencillas y económicas. También procuraremos dar cabida a artículos de otros, sobre todo de blogs y a los  pensamientos ajenos y propios, como los que surgen felices cuando uno paradójicamente se concentra al cocinar. ¡Cuántos otros trabajos he ideado, ordenado, diseñado mientras cocinaba! Eso sí conviene apagar la tele y sobre todos ciertos programas. No es tiempo perdido el cocinar para otros. Es más económico y sano que comprar comida preparada porque, entre otras cosas, te permite comprar mejor producto. Ya nadie duda que la gastronomía es Cultura. En España, además de diversa,  la estamos manteniendo muy bien, la colonización está siendo lenta, puede que gracias a los lazos familiares. Nos sigue gustando compartir mantel. En nuestra casa siempre comemos mayores y pequeños.
Si te gusta la gastronomía,  ahora es el momento de disfrutar en Madrid del Gastrofestival y Madrid Fusión.
Si además eres cinéfilo, en muchos cines, como en Mirasierra Paraiso, reponen El Festín de Babette y todavía se puede ver el estreno de El Chef.