Recolección de la aceituna 2013

Aún queda aceituna  que recoger en el campo. La nuestra es ahora cuando alcanza su punto ideal de maduración. No siempre se puede entrar en el campo. Si ha llovido, y con lo que pesa la maquinaria, te puedes no puedes avanzar sin quedarte atrapado. Las botas pesan más según avanzas. Observamos que según las zonas, las aceitunas no presentan el mismo tamaño. Algún olivo tiene más porte porque es de otra variedad de aceituna. El campo esta verde, las higueras clarean. Negra tirando a morada la aceituna. Si la pruebas, te sabe a aceite virgen extra, el que es zumo. El cielo encapotado a la vez que luminoso. Es un día gris y luminoso a la vez.

¡No lo dejes escapar! Se abre la temporada del arbequino toledano de Miguel Mencía

A Loreto le encanta con jamón y pan para celebrar su Santoral hoy diez de diciembre, Nuestra Señora de Loreto, Patrona de la Aviación en el Mundo

Típica de Les Garrigues, se da muy bien en el norte de Toledo. Su producción se está expandiendo por toda la Península. En Navarra, sus aceites reciben premios

Es una aceituna que requiere mucho mimo en su elaboración

 

 

 

¡No dejes escapar su sabor! ¡ Ahora está fresco, en su mejor momento!

España es rica en variedades de aceitunas de calidad. No solo somos principales productores de aceituna del Mundo, sino que sabemos cómo elaborar el aceite de oliva, base de nuestra dieta mediterránea.

En Toledo, junto a nuestra variedad de aceituna "cornicabra", se está dando muy bien la variedad de moda "arbequina", una variedad que se caracteriza por el pequeño y redondo fruto. Su sabor, es tendencia. 

La  variedad de olivo arbequina que se está plantando en espaldera y superintensivo. Una explicación de su rápida difusión por nuestros campos es que empieza a dar fruto a edad muy temprana, algo que no ocurre con nuestra variedad estrella toledana: la autóctona cornicabra.

Se podría decir que la plantación de arbequinos está cambiando el paisaje del campo español de olivos. Se trata de fincas muy productivas.

Aunque somos fieles a nuestro aceite cornicabra porque, entre otros, conocemos su calidad objetiva, en Vides y Olivos nos gusta probar otros aceites.

En esta época del año, nos proveemos de algo del arbequino que elabora con su marca Miguel Mencía. Es nuestro preferido. Se le mima, sobre todo controlando su temperatura en frío.  Ahora está en su mejor momento. Es una delicia, saborearlo mientras entra el fruto en la almazara. Olor y sabor.  Nosotros lo solemos tener para hacer catas y contrastarlo con nuestro cornicabra dentro de los primeros seis meses del año, ya que el nivel de  enranciamiento de la arbequina  es alto.  Aceituna verde y fresca frente a aceituna negra y de fruto maduro. Pasa muy bien la prueba o cata con pan. Su sabor gusta mucho. Y no digamos su olor que se asemeja a hierba recién segada. Sobre todo estos días y en Navidad. A los pequeños también les resulta muy rico y lo aprecian como virgen extra o zumo de aceituna que es,  aunque bien es verdad que  menos que nuestro cornicabra toledano, que siempre vuela más alto para ellos, como el águila toledano que es. 

Para adquirir el mejor arbequino toledano direntamente del elaborador:

 Aceites Miguel Mencía: 925 40 42 87 ( Los Navalmorales, Toledo) 

Nueva Aceituna 2011

En las fincas toledanas que tenemos en los términos de Santa Olalla, Domingo Pérez, Otero, se está recolectando una aceituna "variedad cornicabra" sana, hermosa, sin ningún tipo de daño.
Llevamos un 40% cosechado.
El rendimiento por árbol está suponiendo el doble que el año pasado.
La proporción de aceituna caída está siendo mucho menor que la campaña anterior, por lo que la mayoría será "de vuelo", es decir se recogerá directamente de la rama y no tocará el suelo.
Ésta aceituna irá al molino ecológico, pues es la que reune la calidad exigida para que sea ecológico.
Como llovió a finales de diciembre, su recogida se ha retrasado unos días, lo que ha asegurado una maduración total e uniforme provocando, a su vez, aceites maduros, de intenso color dorado, propios de aceitunas maduras.
La acidez escasa o nula. Este invierno no ha helado y en general ha sido cálido.
Seguiremos informando desde Vides y Olivos.

NOTICIA SALUD, Se descubre una nueva bondad del aceite de oliva

De sobra era conocido que el aceite de oliva era bueno para el corazón, para el sistema inmunológico y que protege de enfermedades coronarias y del cáncer.

Según acaba de publicar la revista científica `Nutrition and Metabolism´, se acaba de descubrir como el de oliva protege también al hígado.

Se observa como de forma periódica aparecen noticias que destacan los descubrimientos que van aportando los especialistas y que constatan lo que ya sabían nuestros antepasados: que la base de nuestra dieta mediterránea es bueno para la salud en general, pues, como también se ha publicado, los beneficios del aceite de oliva actúan en cadena.

Sin duda, recordar que el mejor aceite de oliva son los que se etiquetan como Virgen Extra. También es bueno considerar la fecha de envasado. El certificado como ecológico siempre es Virgen Extra, como nuestro aceite marca Tierra Sana.

Receta Vides y Olivos especial celebraciones

Foie sobre mango, salseado con vino dulce reducido y Aceite Tierra Sana en crudo

La receta que os sugerimos desde Vides y Olivos es fácil de ejecutar. Solo es necesario tener a mano y a punto los ingredientes necesarios. Por ello, desde este Blog, le facilitamos incluso las direcciones dónde comprar los ingredientes.

Ingredientes:

- Aceite Tierra Sana, puede pedirlo a http://www.videsyolivos.com/ ó a través de info@videsyolivos.com

-vino dulce, lo podrá encontrar en La Viñeta de Carmelo, http://www.vinetadecarmelo.com/

- Mangos, se lo traeran directamente del campo en http://www.mangosdelcielo.com/

-Foie, de lo mejor es el 100% francés, directamente del productor, que venden en Pikoteo Gourmet, http://www.pikoteogourmet.com/

Ensamblaje uno2tres:

Uno: En el plato de cada comensal, se coloca mango (cortado fino) en forma de circulo, se tapa con una loncha redonda de foie.

2: Se salsea con el vino dulce previamente reducido, que le dará el color caramelo

Tres: Finalmente se le riega y suaviza con la excelente textura que aporta hilos de Aceite Tierra Sana, zumo virgen extra de la mejor aceituna ecológica sin filtrar, variedad "cornicabra". Puro toque de luz y sabor maduro para un plato de fiesta.

Regalos Originales ¡A Todo Sabor!

Desde noviembre de 2009, la Web http://www.originalesregalos.es/ promociona el aceite Tierra Sana, tanto para la campaña que se ha iniciado de cara a las Navidades, como para acciones puntuales de marketing: ferias, inauguraciones, acontecimientos, compromisos. No en vano, el aceite se está convirtiendo en un regalo ideal con el que comunicar valores dado su gran carga simbólica.










"Este año el regalo de navidad o campaña de marketing viene con valor añadido Aceite de Oliva Virgen Extra y ECOLÓGICO ¡ TODO SABOR !,Si necesitas algo diferente, exclusivo, nuestro y para que te recuerden, debes elegir bien lo que regalas. Para estas próximas Navidades queremos ponértelo fácil. Este año será todo sabor, regalo seguro, con garantías y de confianza.
También para tus campañas de marketing puedes utilizar este producto, el slogan del sabor auténtico te ayudará a vender mejor. Ya sabes, Aceite ecológico es tu decisión.
Está de moda regalar salud, respetando el medio ambiente, por eso nuestro aceite ecológico cumple con las expectativas.
Para grandes cantidades, puedes personalizar la etiqueta, según las cantidades que necesites te orientaremos con la personalización.
Puedes consultarnos sin compromiso:
tel.: 913 764 153
mov.: 615 691 653
info@originalesregalos.es
www.originalesregalos.es

El aceite Tierra Sana se expuso en el Palacio de la Merced de Córdoba

El pasado mes de octubre, durante tres días, el Palacio de la Merced acogió una exposición y cata abierta de los aceites ecológicos finalistas y ganadores del certamen internacional Ecotrama, que organiza BIOCórdoba.

Cada aceite participante adjuntaba una ficha, tanto en castellano como en inglés, sobre sus características principales, como la época y zona de recolección, tipo de filtrado, certificadora, así como cata organoléptica.

La aceituna cornicabra con la que se produce el aceite Tierra Sana comenzó a recolectarse en febrero de 2009. La zona de recolección comprende fincas toledanas de campiña (Comarca de Talavera) y de monte (Montes de Toledo).

En cuanto a las características organolépticas del Aceite Tierra Sana -añada 2009- descritas, son las siguientes:

Aroma: Afrutado con un bonito color oro debido a la correcta maduración de la aceituna.

Sabor: Sabor a plátano maduro. Agradable en boca, dulce ligeramente picante, muy equilibrado (amargor-picor)

Vides y Olivos, que comercializa directamente del productor este aceite, visitó la muestra de los aceites participantes. A su vez, participó activamente en la cata dirigida para aprender a reconocer las diferencias de sabor y olor entre distintas calidades de aceites: desde un lampante a un virgen extra ecológico. La cata es contundente a favor de un virgen extra, el único puro zumo de aceituna.