ENTREVISTAMOS A PALOMA GARCíA: "Filandón significa reunión familiar en torno al fuego"

 

 

el campo está presente desde el minuto 1 en el que entras

Los espacios se mimetizan con la naturaleza

Para reunirse con amigos, familia, trabajo

 

 

No hay mejor comienzo para toda nueva empresa, que sean sus propios clientes los que corran la voz. A menos de 5 minutos de Montecarmelo se encuentra uno de los secretos "a voces" mejor guardados de la capital, el restaurante Filandón. Desde que dío sus primeros pasos, hace un año, y con capacidad nada menos que para 300 personas, las familias o grupos que lo eligen para sus encuentros han de reservar al menos con una semana de antelación. Todo un logro cuando lo que se quiere ofrecer es el mejor producto en esta hora de España. Detrás de este proyecto se encuentra la empresa familiar Pescaderías Coruñesas (1911), responsables de algo que ha calado en el imaginario de todos: Madrid como mejor puerto de España.
Paloma García, la benjamina de la familia, revela en esta entrevista que agradecemos, cómo debe ser la identidad de su proyecto a pie de campo, en este caso, del Monte de El Pardo.



V y O: ¿Cuál es el secreto para tan buena acogida durante este año?

P G: No creo que exista un solo secreto sino la suma de muchos factores: creer en un proyecto, mucho trabajo, ilusión para poder crear un sitio en el que todo aquel que venga se sienta a gusto disfrutando de la mejor materia prima a un precio ajustado.



V y O: ¿En qué medida convive el campo en la ciudad y viceversa en su restaurante?

P G: El campo está presente desde el minuto uno que entras en el restaurante, respaldado por el entorno que nos rodea. Hemos querido crear un espacio que se mimetice con la naturaleza que tenemos alrededor y poder así evadirnos por unos instantes de la gran urbe, respirando aire puro y desconectando a tan sólo 5 min de la ciudad.



V y O: Sus mesas al cielo raso o cobijadas por porches son una maravilla para las noches de verano. ¿Qué ofrecen ahora que el otoño ha llegado?

P G: Los cambios van a la par que las estaciones, el otoño nos ofrece paisajes maravillosos, hojas caídas, colores cobrizos y todo eso se aprecia desde cualquiera de los comedores. A su vez, encendemos la chimenea y las hogueras del exterior que hacen de Filandón un refugio acogedor con olor a leña. En cuanto a la comida, dejamos atrás aquellos platos de verano para dar la bienvenida al puchero así como sugerencias diarias con productos de temporada.



V y O: ¿Es fundamental utilizar un buen producto?

P G: Es primordial. El producto siempre tiene que ser de la máxima calidad, hay que perseguir ofrecer siempre lo mejor.



V y O: A mi, en particular, me encantó el lenguado D. Evaristo, ¿Cuál es su plato estrella? ¿Se come realmente buen pescado en Madrid?

P G: Cualquiera de los pescados a la parrilla son plato estrella, así como las carnes. La parrilla nos permite ensalzar los sabores, texturas de la materia prima y disfrutarlos en todo su esplendor. En Madrid es como se suele decir el mejor puerto de mar ya que aquí se centraliza los productos de todas las costas españolas por lo que el pescado en la capital es excelente. Nosotros recibimos diariamente los mejores productos desde Pescadería Coruñesas.

V y O: En su espacio, además de comidas, se han realizado presentaciones internacionales como la fragancia fresca de Loewe, ¿Cuál cree que debe ser la esencia de Filandón?

P G: Filandón como bien describe la palabra, es reunión familiar en torno al fuego, Filandón es mucho más que eso, es lugar de reunión, pero también de encuentro, de disfrute. Es una vía de escape pero al lado de la ciudad. Queremos que nuestros clientes se encuentren en su casa, que lo disfruten ya sea en familia, amigos o por el trabajo, que sea toda una experiencia desde que entran hasta que se vayan. Una experiencia gastronómica donde poder disfrutar de los sabores de siempre, de los productos sin ser alterados, en su propia esencia y todo ello en un entorno maravilloso.

V y O: Ustedes son un modelo de empresa familiar. ¿Cuál es su secreto? ¿Dónde cree que está el potencial para que un país como el nuestro pueda afrontar la crisis? ¿se les deja paso a los jóvenes?

 P G: No sé si es el secreto porque fórmulas mágicas no existen pero desde luego que hay que dedicarle mucho esfuerzo pero sobre todo mucho cariño, disfrutar con lo que haces y estar muy encima, ser perseverantes, con afán de superación y buscar siempre la excelencia, no bajar nunca la guardia.
Hoy en día estamos viviendo un momento muy delicado, hay muchos colectivos que están sufriendo serias dificultades pero hemos de darle la vuelta y buscar lo positivo de estos momentos.
Las crisis sin que se malinterpreten mis palabras son en cierto modo necesarias, nos sirven de cura de humildad, es el piloto rojo que nos avisa de que algo mal estábamos haciendo, por lo que hemos de cambiar todos, replantearnos aquello en lo que nos hemos equivocado y mantener la unidad porque si nos esforzamos en equipo la recompensa vendrá antes. Hoy en día hay una generación de jóvenes muy preparados pero faltan oportunidades, por lo que es el momento de luchar de verdad y apostar por lo nuestro.


Vides y Olivos: Si Pescaderias Coruñesas nos acercaron y nos acercan a diario el Cantábrico a Madrid, ahora había llegado el momento de traer "El Campo en la Ciudad". Filandón te da algo que intuyen los que escapan de la ciudad para encontrarse en el campo. No hay más que ver todas las caravanas que se forman, a pesar de lo que cuesta alimentar a las cuatro ruedas, durante los fines de semana en las salidas de las grandes ciudades. Creemos que esa es una de las llaves que abren esta especie de cuadratura del círculo, lugar de encuentro entre dos mundos que no tienen por qué vivir separados. Campo y Ciudad. ¿Por qué no disfrutar las dos cosas?. El campo no debe ser el lugar donde acaba la ciudad, están más cerca de lo que creemos....
Más información: http://www.filandon.es/

*Filandón

“Reunión alrededor del fuego
donde se contaban cuentos,
se recitaban romances,
se hablaba de los chascarrillos de los pueblos,
incluso se cantaba y se bailaba”

 

BIO CORNER: Alimenta tu piel con Rosa Mosqueta de los Andes

Semillas de Rosa Mosqueta

Andes Pharma es la empresa de un matrimonio chileno que se acaba de establecer en España con el propósito de comercializar directamente, como hacemos nosotros, un aceite 100% natural, ecológico y rico en propiedades: el aceite de rosa mosqueta.
Además de la calidad del producto y de los beneficios que produce para nutrir la piel, protegerla y mejorarla, nos llama la atención que la filosofía de su negocio consiste en acercar la mayor calidad al mejor precio. En Vides y Olivos creemos que solo esto es posible si los hogares conocen el origen del producto, cómo está hecho. Pues en Andes Pharma existe ese compromiso siendo respetuosos con el medioambiente y pagando un precio justo a las comunidades que participan en estas cadenas de producción.
"Solo ofrecemos un producto, 100% aceite de rosa mosqueta ecológico de primera prensión en frío. Dada nuestra relación y continuo contacto con Chile, podemos supervisar todos los procesos, desde la recolección de la semilla, su selección, elaboración del aceite, importación a España, envasado y distribución. Esto nos permite controlar la calidad del producto y los costes, y así ofreceros en forma directa el producto final, ahorrando intermediarios", explican los responsables.
Los productos se pueden adquirir entrando en su página Web, http://www.andespharma.com/aceite-rosa-mosqueta,  una página  que cumple también una buena labor informativa. Muy útiles las recomendaciones que propone, como para los tipos de piel o por su función regeneradora.

Próxima cita para la Agroecología en BIOYANTAR

 

A PLACE TO LIVE AGROECOLOGY

 UN ENDROIT POUR VIVRE L´AGROÉCOLOGIE

 

 

BIOYANTAR tendrá lugar en su primera edición los días 27 y 28 de octubre en Valladolid en un espacio tan especial de la ciudad como lo es la Cúpula del Milenio (www.plazadelmilenio.es), aspirando a convertirse en un referente en nuestro país por la amplia implicación del sector productor Ecológico/Biológico y por su formato innovador.

Bioyantar toma como apellido un término tan Castellano como lo es “Yantar” pretendiendo conseguir un posicionamiento en el sector, en base a la doble asociación de su denominación. Por un lado, asociar los mercados con su ubicación, Valladolid,  como origen del Castellano, y por otro, con su temática, la alimentación, basada en este caso en productos ecológicos/biológicos y todo lo que le rodea.

BIOYANTAR pretende ser una herramienta de divulgación de la importancia del sector de la agricultura y la alimentación ecológicas. Y es que, a pesar de ser un sector en crecimiento en Europa y de ser España uno de sus principales suministradores, el consumo nacional de estos productos es muy bajo en comparación con otros países de nuestro entorno.

De esta manera, nace con la intención de atender una necesidad demandada, tanto por los productores como por los consumidores de productos ecológicos, que solicitan un contacto más cercano entre ellos. Los unos, productores y elaboradores, para trasladar su buen hacer, los otros, consumidores, para conocer de primera mano a los profesionales que les alimentan.

Los objetivos concretos que se persiguen con los mercados son:

-          Acercar y dar a conocer a los ciudadanos los productos procedentes de la actividad agraria ecológica, como un tipo de producción que se caracteriza por una producción local, de pequeños productores, no contaminante y que obtiene alimentos saludables.

 

-        Potenciar la imagen de la ciudad donde se organice, en este caso Valladolid, como ciudad que apoya las iniciativas solidarias, medioambientales, saludables y ecológicas.

-          Sensibilizar a la sociedad con los temas que necesitan de su ayuda.

-          Concienciar de que es posible tener otros hábitos de vida y consumo más responsables.

Contacto para participar:

Ana leal Rivera

637-871423

 

¿Quieres conocer y dar a conocer la cultura del aceite de oliva? ¿Probar diferentes variedades? Vides y Olivos te lo organiza

Charla y cata de aceite en el Centro de Yoga, Yogarati

En Vides y Olivos fomentamos la cultura del Virgen Extra y, por supuesto, el apego a nuestros productos, los productores y la producción.  Por ello y por el interés, cada vez más acusado, curiosidad natural por saber el origen de lo que comemos, en Vides y Olivos ofrecemos catas, degustaciones y charlas a quienes quieren conocer más de un bien de nuestra cultura que no debemos perder. 
¿Quieres probar un aceite ecológico? ¿Conocer más de cerca que hay detrás de un aceite y su etiquetado?
En  una sociedad tan especializada y con prisas como la que vivimos,  en Vides y Olivos estaremos encantados de introducirte en este mundo del aceite lleno de ricos matices y que incumbe a tu bienestar siempre que nos inviten.

Os esperamos el domingo 7 de octubre en el II Mercado de Productos Ecológicos de Cuellar

RECOMENDACION LECTURA: Una temporada para silbar, de Ivan Doig

 

Este mes empezamos un nuevo curso escolar. Precisamente la trama de esta "novela de iniciación" también discurre durante un curso escolar, eso sí,  el autor nos trasporta hasta  1909-1910, en cuya primavera aconteció un hecho muy curioso que se narra maravillosamente bien: la visita del cometa Halley, que solo ocurre cada 75 años.

"....se acercó a la ventana y miró al cielo.

Este es un año especial- dijo en voz baja, como cuando un orador quiere que le presten  especial atención-. Un año que solo viene rara vez. Este año, los cielos hablarán -Morrie se frotó las palmas de las manos- con una lengua de fuego.

(....) la última vez que estuvo  aquí no existían los pueblos de la frontera, ni las máquinas voladoras, ni la fotografía. Paraos un momento a pensarlo".

 

 La escuela unitaria de Marias Coullie era el centro del universo de la comunidad de distintas familias colonos que anteayer habían llegado para poblar estas tierras de Montana. Bajo el  cobijo de las Rocosas, festejan gracias a Morris, uno de esos profesores peculiares que nos marcan a todos y a cada uno, el gran paso del comenta en sus vidas.

Ivan Doig entremezcla sabiamente la ciencia y la naturaleza, la vida,  para atrapar al lector con una historia de inesperado final. Comprende muy bien la vida de estos agricultores de secano de Montana, y es fiel a los datos históricos que salen a relucir sin plieges en la narración.

Todo empieza en otoño con la llegada a sus vidas de dos personajes con pasado que buscan en estas tierras una segunda oportunidad. Las misma segunda oportunidad que necesitan las escuelas unitarias de las zonas poco pobladas cuando, el narrador,  uno de esos niños de Marias Coullie vuelve decadas después, coincidiendo con ese otro "pistoletazo de salida" que fue el Sputnik para decidir desde un puesto de responsabilidad la continuidad de esas escuelas. Volve al ayer,  al que fuera el "lugar del crimen", el lugar donde ocurrieron los hechos,  donde dejamos la carcasa hecha de sueños que nos envuelve de niños para mudarnos en adultos.

 

 Ha pasado un siglo y el cierre de escuelas en zonas rurales no perdido un ápice de actualidad.  Los padres de esta escuela de la zona de Great Falls lucharon porque no se les cerrara la escuela con sus medios, sobre todo con su voluntad. Ahora,  en el momento de mayor encrucijada,  es justamente, uno de los niños que ha recibido este tipo de educación, el que luchará, esta vez conociendo las reglas de las tretas burocráticas y de lenguaje,  para que los niños de zonas rurales despobladas no tengan que desplazarse de su hogares apelando que ha llegado la hora del "autobús escolar".

 

Morris es un ejemplo de maestro. Es una maravilla descubrir en el libro cómo se dirige a los alumnos, cómo se los gana para la causa, dando a cada uno lo que es para cada uno.

Si el sueldo le importa un comino, ¿Qué gana estando aquí?, le pregunta un padre a este dandy de la enseñanza. "Me sorprende que me lo pregunte. Un trabajo  de esta naturaleza es una vacuna contra la corrosión del tedio. Estoy seguro de que usted ha conocido algo parecido" .

¡Ah!, y un ultimo apunte sobre la metodología de las escuelas unitarias:

 

“Morris había descubierto una cualidad central de la escuela unitaria: la porosidad entre los cursos permitía que una lección impartida en voz alta y clara a un grupo de estudiantes se abriera paso a los otros grupos. Constaté que Toby e Inez aguzaban los oídos cuando los del curso siguiente tenían clase de ortografía”. 
 

Una temporada para silbar está editada por  Libros del Asteroide (año 2011). De solapas en verde,  como este que nos ocupa, sugerimos igualmente El Hombre del Traje Gris, de Sloan Wilson,  editado el mismo año 2009 en el comenzamos la andudra de Vides y Olivos. Muy esperanzador  y actual,  también.

 

Proudly produced in Toledo, Tempranillo & Syrah to García Carrión

Uvas justo antes de ser cosechadas, 7 de septiembre de 2012

El agricultor científico  mide el grado de la uva  con el refractometro japonés 

Al fondo, cosechadora dándose prisa por cosechar la viña "Los Plantíos", Otero

Este año la recolección de la uva ha caído a primeros de septiembre en este cuidado moderno viñedo toledano, el cual queda entre los términos municipales de Otero y Domingo Pérez. Este año todavía no es ecológico, pues está en transformación.  Una de las más importantes e internacionales bodegas españolas, García Carrión, ha sido quien tranformará en 2012 esta uva de calidad desde su origen. Aunque no se ha obtenido tanta cosecha como el año pasado, ha salido muy bien de grado, como mide el refractometro manual japonés que utiliza como buen científico el agricultor dentro de la finca. Tomamos el lema del refractometro "Proudly made in Japan" para titular esta entrada.

 

MONTECARMELO: CP grupo construye también comunicando

Los que pasen por primera vez, a la vuelta de las vacaciones, por la calle de Montecarmelo donde se están construyendo la promoción MONTEAZAELA, se verán sorprendidos,  si se paran a leer,  por un cartel que más que publicitario trata de comunicar lo que se traduce en términos sociales de una promoción de pisos, además de querer ser un ejemplo positivo de cómo es posible encarar la crisis. Este cartel dice mucho de la cultura, identidad, misión de la empresa familiar CP Grupo que hay detrás de esta promoción de pisos en su afán de comunicar quiénes son y que hacen para los demás. Comunicar, a fin y al cabo, es vivir en sociedad y hace falta recordar que el fin último de la empresa no es el beneficio sino el bien común.
Según informa el cartel,  la consturcción 58 viviendas va a afectar postivamente a más de 1.000 familias. 

El grupo CP http://www.cpgrupo.com  lleva cuarenta años construyendo y a pesar de la crisis siguen sacando adelante promociones a un ritmo sostenido. En estos momentos suman 250 ilusiones repartidas entre cuatro obras  que tienen en marcha en  Montecarmelo, Tres Cantos y Valdebebas. De sus acciones de comunicación destaca el trato directo. La comunicación fluye dentro de sus públicos y, por ello por su respuesta,  cuentan con una notable  y fiel cartera de clientes en la zona norte de Madrid, un público joven y familiar que están dispuestos a repetir la experiencia.