Shhh

Si te la perdiste, visita virtualmente la exposición La Cocina en su Tinta

La exposición marida libros,  cocina, historia :  http://www.bne.es/es/Micrositios/Exposiciones/Cocina/

Tiempo de siembra en el campo

Vincent van Gogh (1853-1890), The sower, 1888, Foundation E. G. Bührle Collection, Zurich

"Sembrar es un sueño, un imaginar la cosecha antes de que las semillas, que parecen no tener vida, despierten. No me sueñes que me despiertas, dicen las semillas.", Mónica Fernández-Aceytuno

Uva sana para una cosecha histórica en CLM

A modo de reflexión, recomendamos leer "Sobran uvas o faltan bodegas",  el reciente artículo de Vidal Maté en la blogosfera de El Pais:
http://blogs.elpais.com/trigo-limpio/2013/10/sobran-uvas-o-faltan-bodegas.html

Elogio de la bicicleta

"el aguila de Toledo" ( Fuente:El Mundo)

Ler Devagar, Lisboa, Portugal

Cate Blanchet (Autora: Anne Leibovitz)

"Pinza· de Uysal , 2009. Parque Chaudfontaine, Bélgica

La vida es bella

 * (...)Por último, mantener y reparar la propia bicicleta es una adquisición de autonomía que no podemos soslayar. El cuidado de este medio de transporte, que permite desplazarse con un mínimo de energía, aleja a nuestros hijos de la artificialidad y lo nutre. Un paseo posterior con la bici arreglada y limpia, da un respiro verde entre tanta comunicación virtual. La contaminación de ríos, océanos y suelos y la búsqueda de la posesión sin fin son grandes amenazas de nuestro tiempo. Sin embargo en nuestras familias aún podemos hacer mucho para que los niños conozcan una forma más natural de vivir, mucho más elegante y sencilla. Mónica E. López (Fuente:  Estrategias Educativas, La elegancia de la sencillez)

Exhibición de Cetrería en Montecarmelo

En el Día de las Bibliotecas: la biblioteca más sostenible es para el medio rural

En el Día de las Bibliotecas, que se celebra hoy jueves 24 de octubre de 2013, animamos a recordar la labor que realizan los bibliobuses en el medio rural. Gracias a ellos se minimiza la gran brecha que una vez más existe entre las ciudades y los pueblos en cuanto a servicios públicos se refiere. Puede que atiendan únicamente una o dos veces mensualmente a cada pueblo, en sus plazas o escuelas, preferiblemente. No obstante consiguen su fin: vertebrar y dar asistencia para el que lo quiera aprovechar, dado que la mayoría de las veces supone la única alternativa cuando las bibliotecas y bibliotecarios fijos en los pueblos campan por su ausencia.  Bien seguro que existen casos y ejemplos honrosos, tanto de iniciativa pública, como privada o cívica, o quizá ambas mezcladas. Ahora no caemos en la cuenta en ninguna pequeña población.

Muchos son los que se escapan al medio rural en busca de paz y tranquilidad acompañados de un buen libro, como es El Despertar de la Señorita Prim, el cual se desarrolla en un pueblo en el que encuentra refugio una bibliotecaria.

Nos gusta el aceite aceite

Nos gusta de oliva

Virgen Extra para que sepa

y 100% cornicabra para que sepa a aceite aceite.

De aperitivo, probamos a hacer un paté de garbanzos

1-Se cuecen unos garbanzos para comer en ensalada o vinagreta. Con los que nos sobran, probamos a hacer un paté de garbanzos, también conocido como humus. Nos vendrá muy bien como entrada o aperitivo en estos días de veranillo.
2- Se trituran con batidora junto a medio ajo crudo, zumo de limón, sal y pimienta,  cantidad de nuestro aceite y comino recién molido. Así de simple lo hemos realizado nosotros, pero,  a gusto de cada uno,  se puede probar con otras especias, como canela o  perejil y  cilantro, o bien pimentón o semillas de sésamo espolvoreado al final.
3-Aconsejamos la presentación en un cuenco o plato de cerámica, con pan recién tostado para untar o  grisines para  quienes lo quieran  tan solo probar.

¿Qué es greening?

Tras su aparición en la nueva PAC,  sabemos que nos afecta. Ya algunos  se han atrevido a traducirlo como reverdecimineto. Hagamos que lo sea.

El  greening, tambíén traducido como componente verde o pago verde; supondrá un suplemento por buenas prácticas medioambientales.

La agricultura de nuestros días depende en gran medida de  la Política Agraria Común. El futuro de los agricultores, a la nueva PAC (2014-2020),  la cual se está ultimando: hay acuerdo en Bruselas y queda el del Ministerio con los 17 gobiernos regionales.

A la hora del reparto de ayudas, se espera, por parte de los agricultores, que se mire por ellos y se tengan en cuenta la labor que realizan más allá de propia productiva, como por ejemplo evitando la despoblación y los desequilibrios.

Se sabe ya que en la nueva PAC, que asegura las ayudas siete años más, no habrá como se quería una ayuda igual por hectárea y que se flexibilizan  los requisitos para el pago verde, por lo que la clave está en este último. ¿Cuáles van a ser esos requisitos?. 

No se sabe, aunque el ministro baraja  que el reparto total de las ayudas se realice teniendo en cuenta comarcas homogéneas, y no regiones o comunidades, la ayudas anteriormente recibidas,  el tipo de cultivo (secano o regadío, permanentes o pastos), se estudiarán características de las zonas; y que las ayudas acopladas contemplen sectores para el que no se contemplan ayudas directas, como por ejemplo la ganadería en el caso de Castilla-La Mancha. Se apoyará, igualmente al agricultor activo y al pequeño agricultor.

Por ultimo, entra un nuevo concepto, el pago verde o greening.  Aunque desde las organizaciones agrarias se cree que la agricultura y la ganadería  desde siempre  han contribuido al  cuidado del medioambiente, el Gobierno español se ha agarrado a este punto de acuerdo para defender nuestra posición, ya que este  pago supondrá un 30% para las unidades agrícolas. Dado que en España abundan cultivos que lo pueden recibir como el olivar y el viñedo, por ser cultivos permanentes, no se les va a exigir cumplir  más requisitos de los que ya estén cumpliendo.

La clave está en que los cultivos permanentes, en los que igualmente entran los frutos secos, cítricos y frutales, son los únicos considerados como sumideros de carbono por el Panel Intergubernamental para el Cambio Climático  de las Naciones Unidas.

Por otro lado, las explotaciones de más de 30 hectáreas deberán rotar sus cultivos hasta en 3 si quieren acogerse al greening. El barbecho  computará como cultivo distinto.

Sobre el componte verde o greening, Arias Cañete se ha mostrado optimista al destacar la “notable flexibilidad” de las condiciones que permitirán su cumplimiento, al incorporarse muchas mejoras respecto a la propuesta inicial de la Comisión, como el hecho de que los cultivos permanentes se califiquen “per sé” como componente verde, “algo muy importante para los casi 5 millones de hectáreas de estos cultivos en España”, como el olivar, el viñedo, los frutos secos, los cítricos y frutales.

Receta 1, 2, 3: Berenjenas gratinadas con queso de cabra y acompañadas de picos y pesto

La vajilla, en la que se presenta esta humilde receta, es un clásico de la colección Castelo Branco de la distinguida casa portuguesa Vista Alegre (1824). 

1: Se asan una media hora en el horno  dando unos cortes en la pulpa, la cual se ha salado ligeramente y añadido chorrito de  nuestro aceite.
2- Se gratinan con un queso fresco de cabra ( 2 minutos). El nuestro es de la zona de la Vera.
3- Se acompañan de un pesto. Aquí es donde se luce nuestro aceite, del cual se obtiene el mejor de los resultados en salsas en crudo. Nosotros hacemos el pesto machacando, bien en mortero, bien en batidora, hojas de albahaca, piñones, medio ajo, pimienta, sal, queso curado, puro manchego o el original parmesano recién rallado, y, por supuesto, un vaso aceite Tierra Sana. Los picos nos recuerdan  que los cereales no pueden faltar en nuestra dieta mediterránea.

BIO CORNER: Cereza Ecológica de la Vera Granja Santa Marina

grullas de camino a otros cielos

con vistas a Gredos

Paraje de Santa Marina, Jaraiz de la Vera

en el árbol a la espera del momento más optimo de maduración

brillo natural

la cosecha, que en Santa Marina comenzó  este año el 22 de mayo,  es manual y muy delicada

Comienza su reposo en el corazón de la Vera.

La temporada de cerezas de este año en la zona de la Vera ha concluido. No es así los cuidados de los cerezos en Granja Santa Marina, quien dispone de www.ventadecerezas.com, donde el consumidor, puede darse de alta para recibir alertas del comienzo de la nueva temporada, según la variedad de cereza. Disponen de 3 de calidad, ricas en jugo y dulzor. Burlat es la más temprana, y, para distinguirla a simple vista, su forma es arriñonada y de color más oscuro. Le sigue Sunburst, que se presenta espléndida de tamaño y algo aplastada. Por último, Summit, que es la que tiene forma de corazón y es de color más claro, se la reconoce también por contener  mucho jugo y ser algo más dura. 

Con ventadecerezas.com el proyecto hortofrutícula ecológico y biodinámico de Granja Santa Marina, que comenzó en octubre de 2008, ha conseguido unos de los cuatro pilares en los que se sostiene: que la cereza llegue a los domicilios pasado tan solo un día,  desde que se recolecta manualmente en el árbol por la mañana hasta que los envíos salen por la tarde desde Jaraiz de la Vera, el enclave de la granja, junto al paraje de Santa Marina. La cereza llega en las mejores condiciones posibles, fresca, sin manipulación y sin químicos de síntesis que dañen nuestra salud.  

Más información:

Laura Blasco

Granja Santa Marina

www.facebook.com/granjasantamarina

www.granjasantamarina.com

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Montones de trigo marius ecológico

El resultado de la cosecha se ve por el tamaño de los montones. Estos se han guardado en la nave. El montón más grande, al que dan ganas de trepar como de niños, está custodiado por dos remolques antiguos. Se trata de trigo Marius ecológico. Al parecer el nombre de Marius es de origen romano, y, a su vez, procede del etrusco y significa hombre joven.
Otros montones se reservan como semilla por lo que su ciclo en el campo no habrá terminado.
Nos llevamos unas muestras. Lo atrapamos con la mano. Nos gustaría devolverlo al montón, como la arena a la playa.
Al revisar las fotos obtenidas, me vienen recuerdos de infancia de la ver la nave más llena y más personas directamente trabajando en la misma empresa, ahora nos tocan vivir otros tiempos de siembra diferente en los que no hemos bajado en absoluto la cota de calidad, sobre todo porque aplicamos la mejora de la certificación ecológica.
También recuerdo el ver los montones en las eras cercanas a los pueblos  brillando a la intemperie. Reconozco su olor, que más que a cereal es el olor del verano y de la canícula.

Luto en el campo de estrellas

Siega de garbanzo ecológico

No hay descanso para el campo ahora que es época de siega. Primero, la avena, segundó, el trigo, y, tercero, el garbanzo. Se produce un garbanzo pedrosillano, y, este año también, vulcano, de muy buena calidad en nuestras tierras. No todo son vides y olivos. Conservamos el secano de cereal y continuamos la trilogía mediterránea en el centro de la Península. Las tierras de labranza de cereal se alternan cada año con barbechos o leguminosas. Esta primavera lluviosa, en nuestra casa, hemos llegado a tiempo de sembrar hasta 50 hectáreas de garbanzo ecológico pues la demanda es mucha en los tiempos que corren. He aquí una muestra de garbanzo  en La Narra, Carretera de Domingo Pérez a Los Cerralbos. Ayer precisamente emitieron en la TVE El Espíritu de la Colmena, cuyo coguionista  Angel Fernández-Santos se crió en Los Cerralbos. 

España prohibirá las aceiteras rellenables en restaurantes

La aceitera más emblemática del diseño español, que data de 1961: La aceitera  antigoteo del recientemente desaparecido Rafael Marquina.

En Vides y Olivos creemos que es una buena noticia para todos el que España se haya decido por fin a emprender el camino de eliminar las aceiteras y vinagreras en los establecimientos ligados a la hostelería. Los primeros beneficiados  de tal norma serán los clientes porque podrán apreciar el origen de lo que consumen y porque, al utilizar productos precintados, se conservarán mejor.
A medio y a la largo plazo se verán igualmente beneficiados tanto el sector de la restauración, el cual vive horas de pujanza en nuestro país, como el sector del aceite, que ganará en imagen al dignificar su producto.
Este camino emprendido por España no hace más que seguir la estela que antes emprendieran otros países vecinos, como Portugal e Italia.
Las vinagreras y aceiteras se quedan postergadas al uso doméstico, a la intimidad del hogar.
La medida ha  caído en general bien, aunque ha tenido algunas pequeñas críticas, como el esfuerzo que puede suponer la adaptación a la medida de pequeñas cooperativas y almazaras o también que, en el caso de las monodosis, se generen más envase y deshechos de envases.
¿Les gustaría que en los restaurantes les abrieran una botella de aceite que luego pudieran llevarse a casa?   En el caso de nuestra botella con tapón vertedor tapi-mix, se puede reconvertir en aceitera para casa.

 

 

 

Vides y Olivos visita El Arbol de la Vida

Al acabar la visita, nos espera una bebida refrescante y natural: agua de limón y menta

Restaurante Villa Mama´s, Manama

Este restaurante, que mima el producto autóctono, es  reciente un ejemplo emprendimiento en Baréin.

 En medio del desierto, acudimos a visitar a un anciano de 400 años,  el árbol de la vida. Nos atrajo su nombre. Lo encontramos solo, cual eremita. Según dice la leyenda, prevalece para señalarnos dónde se situaba el mítico jardín del Edén. No podíamos dejar de reunirnos con este árbol con raíces tan profundas. Es un misterio su verdor. La luz,  y un calor seco,  lo inunda todo. Observamos cómo muchas de sus ramas se sostienen con bastones. Es de las familias de las acacias. Decimos del olivo y su fortaleza, pero al conocer la existencia de este árbol, comprendemos que siempre podemos descubrir una nueva frontera, alguien más fuerte, incluso en uno mismo.